很多人都會問，燃氣灶是直火的好還是旋火的好？既然市面上這兩種都有，那么到底是哪種更好呢。西安創(chuàng)爾特官方售后維修客服中心提到，燃氣灶沒有最好的，只有適合自己的才是最好的。所以說應該根據(jù)自己的需求來選擇。平常用平底鍋為主的話就可以考慮用直火燃氣灶、旋火的話就使用于任何鍋型了。燃氣灶直火和旋火的優(yōu)缺點與區(qū)別：：

直火優(yōu)缺點：燃燒力度好，火力均勻分布，二次空氣配比均勻，燃燒充分，熱量吸收完全，適用于平底鍋。旋火優(yōu)缺點：貼附鍋底燃燒，火力集中，加熱面更廣，加熱快，燃燒更完全，節(jié)能省氣,適用于任何鍋型。廚房用火分文火和武火。文火是用來燉、燜食物的，而武火主要用來爆炒食物。

那么，什么是文火，什么是武火？火焰一般分三層，最上面紅色的火苗是武火，而第二層藍色的火苗夾雜著黃色的火苗是文火，最底層是低火，一般很少用到。菜燒得好不好吃，跟燒菜時火候的掌握關(guān)系最大。

文火比武火更能使食物入味，比如說燉的菜，一般都是用武火先把材料燒滾，然后再用文火慢燉，這個慢燉的過程是為了讓材料入味，等材料入味了，再用武火把菜收汁，這樣為的是讓菜的顏色好看。而一般清淡的菜都是用武火爆炒，爆炒的菜講究的是清脆可口。

炸東西也用武火。西安創(chuàng)爾特官方售后維修客服中心先讓油在鍋里燒熱，需要3-4分鐘。不過時間長短還跟使用的食用油種類有關(guān)。一般菜油、花生油受熱比較快，大豆油受熱會比它們慢一分鐘左右。爆炒菜的時候，倒進油30秒后，就可以放菜到鍋里去炒了。